Ильяс все правильно расписал. Фактически ключевую роль тут играет постоянные люли со стороны руководства и материальная ответственность. Видов работ не очень много, классификация для удобства пользования упрощенная. Таблица примерно 10 видов работ и 10 разделений по суммам. На трезвое отношение к срокам этого хватает. Ну понятно бывают исключения постоянно. Их согласовываем.
И камеры тоже есть. У меня ноутбук на рабочем столе второй, на него камера выделена. Скоро телек повесим 100см на стену и выведем туда. И колонку под потолок а себе микрофон. Постоянно приходится звонить и спрашивать, почему этот или вот эта у тебя бездельничают. Работает.
Только полный контроль я считаю работает, если кол-во людей превышает 4-5. Если меньше там уже личная ответственность и осознанность.
У нас в основном рекламное производство (вывески, стенды и т.п.), цифра, сувенирка.