Поделюсь как мы решили вопрос с псевдозавалами.
1. У менеджеров жесткая привязка суммы заказа/характера работы к длительности работы, которую они озвучивают клиенту и прописываются в документах.
2. Есть начальник производства, у которого стоит генеральная задача обеспечить выполнение всех поступающих работ в тот срок, который указан (срок с помощью п.1 поставлен адекватно всегда). Нач. производства сам решает, оставить ли людей работать сверхурочно или выйти в выходные. И зарплата нач.производства зависит от кол-ва просроченных работ.
Общение между менеджерами и производством по вопросу сроков минимально. Нач.производства не жалуется на загрузку, а менеджеры не пытаются робко спрашивать, успеет ли производство справиться работой.