Мне вот интересно где вы/ты Санёк работников будущих ищешь? Как объявление о вакансии составил? Отсеивать ненужных лучше всего в объявлении, а не в офисе. Разговор о работе вести с теми, кому реально интересна и нужна ваша работа.
Чтобы найти одного нормального, на работу нужно принять как минимум трех, пусть недельку поработают. Кто-то сам уйдет, кого-то уволишь, кто-то возможно останется.
Чтобы не остаться без нормального работника, нужно постоянно кого-то подыскивать. Если работник один и реально хороший - вполне вероятно он задерет нос и будет уверен в том, что все на нем держится и работадатель от него крепко зависим и явно не доплачивает за проделанную работу.