Работник оформит ИП (вы ей ещё и поможете), подучится ещё немного, а там возьмёт кредит, аренду неподалёку... и будет конкурент который знает всё ваше и будет думать как сделать лучше!!! Я бы сделал именно так на месте умного работника.
Гемора с официальным оформлением много, но и ИП оформляется не так просто. Один раз оформили - заведите буха, который раз в квартал напряжется - и нет проблем)))) А пенсионные выплаты уменьшают ваши же налоги, что плюс.