Берешь за 12 месяцев выручку, всю складываешь, получаешь, например 10 000 000 руб. Затем суммируешь за этот же период все затраты на материал, складываешь, получаешь например 2 000 000. Получается в среднем за год (и в среднем за месяц) затраты на материал составляет 20% от выручки.
При расчете за долгий период сглаживаются кол????ия от вот таких ежемесячных скачков, как ты описал, когда в один месяц берешь очень много, а в другой очень мало. В среднем получаешь адекватную цифру. Смотреть динамику в рамках пятилетки еще интереснее.