В кратце: Если заказчик заказал некий товар и его необоснованно не забирает (тоесть попросту исчез) то создается комиссия которая самостоятельно принимает товар и подписывает акт выполненных работ.
С физ лицами еще проще - .... за стоимостью фактически понесённых расходов.