Молодой свалит в итоге. Старый будет считать, что умнее вас. Если нужно рулоны закидывать, менять - ваша красавица не справится.
И вот вопрос: опыт в какой сфере деятельности у них должен быть? Печать, обслуживание станка или работа с клиентурой?
Я бы взял двух на первое время и третьего держал в запасе. Поработавши с ними хотябы недельку - две сами поймете, кто хочет работать, кто не хочет и кто точится под ваши запросы, а кто нет.