все это опять о принципе 100%-ной предоплаты.
Соглашусь с Романом, и по своему опыту скажу: когда клиент оплатил заказ сразу, он его быстренько забирает по готовности, даже сам может звонить, уточнять несколько раз.
Когда же пойдешь на встречу и не возьмешь оплату, заказ может и месяц лежать. Это уже ваша головная боль - напоминать о необходимости забрать, ждать оплату, ну или даже лишиться части времени, когда деньги за этот заказ могли работать на вас.