Мы даже после предоплаты отправляем клиенту на согласование жипеги с нашими водными знаками.
На счет текста без заливки -- ИМХО бред полный.
На счет работы без денег -- ИМХО еще больший бред.
Правильно сказали -- портфолио наше все.
Если даже салон/типография/агентство работает первый день, то они еще до открытия должны были позаботится о создании портфолио.
Если такого нет, то я бы как заказчик развернулся и ушел.