dali, Суббота, воскресенье (не обязательно эти 2 дня, но так привычнее)- выходной. Определите это для себя, на эти дни заказы не берите (и не берите на понедельник с расчетом, что сделаете в выходные, если это не супер-заказ). А насчет работника - берите, но с учетом что бы он от вас не ушел забрав клиентов (как-то надо это продумать).