Доходы минус расходы. (Или, в крайнем случае - 6% с оборота.) Потому, что в торговом центре будете работать и захочется чего нить продать...
Да, кажется, что это несколько сложнее... Но! Зато намного дешевле выйдет в дальнейшем, потому, что если сделать чистую вмененку, то могут вменить (и скорее всего вменят) фиксированный платеж с 5 кв. метров (как минимум). А он может оказаться "неподъемным"