Давать менеджерам корпоративные симки. Дистанционное общение с клиентами только через корпоративные средства связи. Иметь корпоративную CRM, требовать менеджеров работать в ней. При увольнении менеджера симка (номер) остается у компании.
Хотя, конечно, увольнение менеджера - оооочень больной вопрос