А что тут думать?
Если у вас есть какая-то система в который, то там каждый заказ имеет номер. Так? Так и храните все в папках с этими номерами. А поиск по датам, заказчикам и пр. уже в рамках этой системы.
Если системы нет, то папки с названием заказчика, а внутри по датам.