Естественно - такие моменты должны оговариваться заранее. Но вот вообще не могу с вами согласиться - речь идет о микробизнесе - где все приходиться делать - а не только основную работу. И хотя-бы фиксированную сумму за смену, человек отработать должен. Не несут клиенты денег - должен работать на благо фирмы, подчиняясь указаниям начальника. Ну или другой вариант - неоплачиваемая смена и отдых дома - это общепринятая практика на предприятиях, в период кризиса. Сомневаюсь - что нормальный работник предпочтет именно это.