Лучше всего заключать договор, где описать кто на что имеет право. В договоре же описать что макеты остаются у типографии, а заказчик только разово получает его в "некотором виде" - и тут уж по желанию, оставляйте макет за собой или выдайте ему низкого качества для печати непригодный, можете и целиком продать исходник с "правом" за доп плату, чтобы он официально мог печататься где ему в голову взбредет потом