oldi,
по гибкости с вами согласен, чем мельче предприятие тем легче перестроится, но они же не составляют конкуренцию крупным компаниям. Ну во-первых на коленках вы не получите и десятой части качества, во-вторых для средней типографии 100000 А4 в сутки - это она стоит без дела, сколько времени нужно мелкому частнику с его клееночными технологиями.
Альтернативы все время появляются (уже давно есть варианты аля трафаретная печать, деколь, пластиковые карты и т.д.), и они имеют право на существования (сами пользуемся), но качество и производительность не та. Как говорится для каждого свой клиент.