В блокчейне нельзя поменять информацию. Вот это главное. Она (информация) хранится на разных так сказать компах, серверах и т.д. И главное дублируется. И записи идут строго последовательно. Поэтому нельзя изменить предыдущие записи. Никак. Вот главное достоинство блокчейна. Опять же если коротко.
А так да всё где-то и как-то хранится. Никто и не спорит.