Что касается простых макетов типа "макет простой визитки за 500 р.", то у нас обычно так - как раз за макет-то заказчик платит вперед, а уже за изготовление - при получении. Для изготовления - достаточно подтверждения по емэйл.
Более дорогие макеты - иногда берем половину стоимости.
Заказы на "сделайте дизайн, а потом посмотрим будем ли печатать" не берем.