1. Берите сразу МФУ, например что-то из XEROX WC, там и принтер и сканер большой сразу будет. Ксер хорош тем, что машинки изучены хорошо, спецов полно, многое можно самому ремонтировать. А вот по коням спецов меньше, вменяемых еще меньше, ремонт часто самому не сделать.
По OKI - вполне хорошая машинка, многое на ней отпечатал. Но есть нюансы - с меловкой не работает никак (под микроскопом прекрасно виден фон на любом тонере и меловке). А это значит, что вам придется использовать цифровую бумагу, что дороже.
Запечатывает фактурную бумагу когда-как, на льне часто были проблемы (может пересушен был).
По цвету тоже нарекания есть...
Если планируете развиваться, то лучше обойти OKI и сразу брать нормальную машинку.
2. Минимальный набор людей - девочка на телефоне и печатник (он же дизайнер).
3. ИП проще всего для старта, в дальнейшем оптимальнее ООО. Но лучше все посчитать, там разница проявляется на наемных сотрудниках, на налогах по ним.
4. Давайте объяву и перебирайте
Есть еще специализированный софт, но на старте самому придется все видеть..
5. Подумайте над прайсом и чем вы будете выделяться относительно уже имеющихся 3-х компаний по полиграфии. И обязательно походите по разным типографиям, посмотрите на их оборудование, как они работают...