Александр333,
1) Т.к. официальной кассы у Вас нет, давать только тем, кто оплачивает по безналу.
Давать обязательно, в Ваших интересах быстрее закрыть заказ.
Про накладные за черный нал срочно забыть.
2) Пишите как хотите, определенных требований нет. Иногда организации сами просят написать как им удобнее (в рамках разумного конечно).