Посмотрите Graphtec серии 8600, рулонный плоттер с давлением на нож 600 г
два ножа вставляются один для реза до подложки другой насквозь, стоимость около 180 тысяч. Я правда не пользовался им и даже не видел в действии, просто на сайте увидел информацию по нему. А так, заявленные возможности довольно интересные.