Это Вам нужен опытный экономист и бухгалтер.
Также можно поискать старые СССР книги, где подробно расписано как калькуляции составлять, себестоимость считать и прочее, и прочее. Очень правильно всё написано. Актуально по сегодняшний день, т.к. законов экономики никто не отменял.