Vinegarinua, читайте инструкцию по замене ножа. Там должно быть написано как нож опустить.
Регулировка реза - это вообще азбука по работе с резаком.
В процессе работы у Вас будет марзан прорезаться и нож нужно будет опускать.
Недорез регулируется. Для этого не обязательно резать пачку. Кладете один лист, и, как только его начинает прорезать, значит регулировка закончена.
По мере затупления ножа будете отдавать на заточку. После этого - регулировка. При смене марзана - регулировка.