Первый этап - объявление. Грамотно составленное (расписывать здесь не буду) будет уже на начальном этапе отсеивать ненужных вам людей. Собеседование назначаете не каждому в отдельности, а для нескольких в определенный день и час. Пусть видят, что желающие получить у вас работу есть.