Ну а теперь начнем сначала.
Если есть заказы на дизайн, которые могут обеспечить жизнеспособность фирмы, печатное оборудование потребуется только для удовлетворения своих амбиций и печати пробной или эксклюзивной продукции (и брать надо для этих целей и организовывать дизайн-студию).
Если дизайн не обеспечит нужных средств, то придется заниматься коммерческой печатью (учитывая советы по оборудованию данные здесь), и времени заниматься дизайном, тем более что на первых порах собираешься печатать сам, не останется.
И для коммерческой печати придется минимум подружиться с Корелом (даже если не будешь в нем работать) и желательно поставить PC-компьютер. Народ несет на печать что придется и визитки в Ворде и макеты в 1С и АвтоКад, но чаще именно не в EPS а в CDR. И как с этим бороться на MACе я не представляю. Наверное проще открыть EPS в Кореле, чем CDR последней версии в Illustrator.