Какой у Вас будет сканер это не самое критичное.
Человеческий фактор нужно свести до минимума, при озвученных Вами критериях к косякам.
Нужно свести к минимуму временные затраты, при озвученных Вами обьёмах обработки.
Это позволит быть более гибким и при определении ценовой политики проекта.
Соответственно нужно выстраивать рабочий паплайн с максимально возможной автоматизацией.
Думаю на нашем форуме Вам могут попытаться дать весьма толковые советы только в рамках железа и выбора оптимального варианта.
Уже хлеб)
Вернее первый необходимый шаг.
Самый важный шаг!
От железа и его софта придётся отталкиваться городя дальнейшую автоматизацию.
Далее, есть смысл обратиться за помощью к людям ежедневно занимающимися автоматизацией подобных проектов.
Например на
http://forum.rudtp.ru/
Вбрасываете туда аналогичную тему, но уже в контексте паплайна, заявляя о коммерческих намерениях.
В ходе холивара "ложите глаз" на кого-либо и делаете предложение.
Договариваетесь о меркантильной стороне поддержки Вашего проекта.
Объём скриптования видится очень приличный (как и цепочка приложений. Недобро чую, что ещё и FineReader придётся добавлять для ужесточения корректности данных).
Кроме того, наверняка нужно (придётся) городить подсистему учёта (либо цеплять к готовым решениям и настраивать).
Это крайне необходимо в рамках контроля/учёта!
И поможет довольно точно определить/спланировать общие сроки и понимать насколько проект в жопе на момент дедлайна.
И только после получения чернового паплайна с рабочей начинкой, пытаться определить трудозатраты, временные рамки и стоимость проекта.
На этом этапе заключаете договор с вылизаным ТЗ при колегиальном участии програмиста.
Начинаете проект, програмер походу вылизывает код скриптов и допиливает второстепенные вещи.
Если время критично и проект реально для Вас важен, НЕ ЭКОНОМЬТЕ НА ПРОГРАМИСТЕ!!!!
Сотрудничайте не с самым крутым или интересующимся, а с тем кто имеет реальный опыт поддержки именно такой автоматизации!!!
Даже если потратите на проект много времени и мало заработаете, это будет очень крутая прокачка скил, и очень ченный опыт, позволящий в дальнейшем по новому выстраивать бизнес логику производства, увеличив эффективновность зачительно.
Удачи!