Нож на моей, например, блокируется и вниз не поедет, пока блокиратор не вытянется. А вытягивается он перед пуском двигателя привода при нажатии двух кнопок. Просто я ножи много раз менял и настраивал, так что видел в разобранном виде работу механизмов. В гидравлике так же сделано.
Да, в гидравлике прижим сильнее, что позволяет большей высоты пачку резать без сдвига. И нож хоть и быстрее, но плавнее ходит.
Что же касается сбития стопы - ну как то со временем все пришло в норму. Теперь и после печати 115 гр стопу 4 см легко сбиваю за несколько секунд.
И, кстати, при резке прижим на тонкие бумаги должен быть сильнее, т.к. тонкие бумаги режутся для резака сложнее и сдвиг более вероятен, особенно глянец, которая скользит. А чтобы следа от прижима не оставалось, то для этого есть специальные девайсы. На магните крепится к прижиму, имеет мягкую часть прижимную и округлые углы. Стопа от этого немного меньше входит, но без продавливаний, что особенно видно на картоне - он рыхлый.