Это делается не столько из-за ножей, сколько для продления ресурса самой деревянной формы. Смотрите, вы подаёте форму под валы под углом, поэтому давление на нож и форму в начале хода максимальные. Но давление верхнего вала на систему сверху (ножи + материал + коврик) - это "полезное давление", а давление нижнего вала на дерево формы - это "вредное давление". Поэтому, жёсткий металлический поддон решает задачу максимального распределения давления нижнего вала по поверхности формы.