1) Откручиваете самый левый винт в верхнем положении ножа.
2) Нажимаете "шестерёнку" на экране.
3) Нажимаете кнопку Debugging.
4) С помощью кнопок Blade Up, Blade Down опускаете нож вниз, откручиваете остальные винты, поднимаете ножедержатель, меняете нож.
P.S. У нас Bindtec, но, уверен, там без разницы.
P.P.S. Вы хоть на какой-то гильотине ножи меняли?