Считается все элементарно.
Знать стоимость материала за квадрат, стоимость чернил на 1 квадрат.
Можно сделать простейший калькулятор в экселе, который будет сам раскладывать введённый размер на заданные ширины рулонов и учитывать перерасход. Перерасход обычно продаётся по себестоимости или как хотите.
Далее просто складываете стоимость печати со стоимостью материала, умножаете это все на ваш коэффициент наценки и умножаете на площадь макета для печати.
Мы, например, держим рулоны в ширинах 1.05, 1.6, 2.2, 3.2 метра.
Всегда можно спокойно положить почти любой макет без перерасхода.
Поэтому на данный момент считаем просто (чернила+материал)*коэффициент*количество кв. метров печати