Попытайтесь начать с пере-размещения - оцените рынок с минимальными затратами. Или поработайте хотя бы полгода у конкурентов.
Потратить кучу денег всегда успеете.
Вопросы:
Зачем Вам Canon?
Чем Вы будите отличаться от конкурентов?
Может проще кофейню по франшизе с таким бюджетом?