Это просто: перфорация делает надрыв пленки вдоль края - этого надрыва достаточно, чтобы при ударе по листу валом, который крутится с увеличенной скоростью, чем основной, и чуть под углом, пленка начала отрываться. А ответной частью ножа является край листа, по которому пленка отрывается уже поперек. И у Вас верные углы, чистые от пленки.
Альтернатива вручную - оператор канцелярским ножом надрезает край пленки по краю листа и далее лист отрывает.