1) Как Вы представляете торги в ресторане? Вы часто не оплачиваете те блюда/напитки, которые Вас не впечатлили или не понравились вообще? Или, вот, например, Вы оплатили 15-20$ за академический час преподавателю из университета, сразу 10 занятий. Как проверить, что эти деньги оправданы? И клиент, т.е. Вы, остались довольны?
Клиент забрал - значит согласился с тем, что ему всё понравилось. Оплата за услугу = сделка завершена.
2) Корректировка не может быть статической - это динамика. Поэтому почасовая оплата. Часы тикають - клиент платит. Платит исключительно за свой каприз.