Я не спец по офсету. Думаю просто отпечаток хорошо и быстро просушивается и краска меньше пачкает цифровую машину. Никто же не хочет давать тиражу вылеживаться неделю, да и в офсетном цеху обычно сыро.
Кстати вы уверены что именно порошок забивает ролики, а не сырая краска?