а может создавать ящики по номеру телефона? (яндекс например позволяет) да и отправлять с них - а там пусть хоть сколько общаются...
а по теме конечно лучше собрать свидетельства персонала и "случайных" свидетелей, персонал лучше бы получил моральные страдания в результате неадекватной выходки этой бабки и положить под сукно.
учитывая что бремя доказывания лежит на стороне обвинения и не забывая что свои обоснования тоже должны иметь основания ждать. из моей практики все адвокаты ждут события и только потом начинают что-то придумывать - как правило хорошим юристам и без этого мифического иска есть чем заняться.